Jamón ibérico de la Sierra de Huelva

El jamón ibérico de bellota es uno de los productos típicos onubenses de su gastronomía y le aporta a la provincia un selecto y delicioso toque de distinguido sabor.

También es conocido como jamón de Jabugo pero en realidad, todo el proceso de elaboración de los jamones de bellota se realiza en toda la Sierra de Huelva.

Su sabor es tan delicado que suele ser usado en la elaboración de exquisitos platos como guisantes con jamón ibérico, revueltos con jamón ibérico o melón con jamón.

Normalmente, el jamón ibérico de bellota suele servirse cortado muy fino y extendido sobre un plato acompañado de pan, roscos, tostadas, etc. De esta forma, es como mejor podremos degustar su delicioso paladar y disfrutar de su sabor en su máxima expresión.

Formas de comer jamón ibérico de bellota

Aquí, en el sur, en Andalucía y sobre todo en las provincias de Huelva, Sevilla y Cádiz es muy típico de nuestra gastronomía el tradicional bocata de jamón con aceite o el incomparable “Serranito”, se trata de un bocata de lomo, pimientos verdes fritos, tortilla francesa y jamón ibérico de bellota que ofrece una explosión de los sentidos gustativos que no deja indiferente a nadie que lo haya probado, realmente delicioso.

Otra de las formas tradicionales en las que se consume jamón ibérico en Andalucía es en el desayuno. En el sur es habitual desayunar una de nuestras típicas “tostás”, que puedes comerla con infinidad de acompañamientos como mantequilla y mermelada, aceite de oliva, zurrapa de lomo, empella, etc. Entre estas “tostás” es muy típica en Huelva la “tostá” con aceite, tomate y jamón ibérico, es uno de los más exquisitos placeres que tiene Andalucía, desayunar fuera de casa!!

Propiedades del jamón ibérico de Huelva

Durante muchísimos años se pensó que el consumo excesivo de jamón podía resultar dañino debido a las grasas que contenía, incluso se lo prohibían a las embarazadas. En la actualidad, existen estudios que demuestran que el jamón ibérico de bellota cuenta con unas propiedades únicas en todo el mundo que son muy beneficiosas para el organismo.

Los jamones ibéricos de bellota de Huelva contienen altas concentraciones de ácido oleico, debido a su alimentación con bellotas que son las que le aportan ácido oleico, convirtiendo las grasas del jamón en grasas NO saturadas, es decir, que aporta al organismo colesterol “del bueno”, colesterol de baja densidad. Ésta particularidad es la que hace diferente al jamón ibérico de bellota del resto de jamones de cerdos blancos.

El consumo de jamón ibérico de bellota habitual nos aporta también otros nutrientes de excelente calidad como diversos minerales, vitaminas y proteínas que ayudan a nuestro cuerpo a prevenir infinidad de enfermedades e infecciones.

Proceso de fabricación de los jamones ibéricos

El proceso de elaboración que se usaba en Huelva de forma tradicional, del jamón ibérico, comienza con la matanza del cerdo el cual previamente ha sido alimentado, básicamente, con bellotas. Tras separar los jamones (las patas traseras son jamones y las delanteras paletilla de jamón), éstos son metidos en cajas de madera llenas de sal marina pura gorda que cubren los jamones durante 15-20 días. Es el proceso de salado o salazón.

Luego los jamones de bellota pasan a ser colgados para el proceso de secado, el cual ronda los seis meses aproximadamente. En este proceso de secado es cuando el jamón sufre las transformaciones de proteínas y lípidos necesarias para convertirse en lo que será un jamón.

La fase final del proceso de elaboración del jamón ibérico de bellota es la fase de envejecimiento, donde el jamón se mantiene colgado esperando su madurez como mínimo dos años más. Durante esta etapa el jamón puede perder hasta la mitad de su volumen.

Un jamón ibérico de bellota alcanza su máximo esplendor entre los dos y los cuatro años en la fase de envejecimiento y pasados los cuatro años el jamón se quedará seco y ya no cuenta con la calidad superior de un jamón consumido a su debido tiempo.

El jamón ibérico de bellota te invita a Huelva

En definitiva, el jamón de bellota es uno de los más grandes reclamos que tiene Huelva y visitar, tanto la increíble Sierra de Huelva como el resto de la provincia tiene un encanto muy especial. Es uno de los productos típicos y forman parte de la riqueza culinaria de la que gozamos en la gastronomía de Huelva. Su sabor es mundialmente conocido y la práctica de su corte un auténtico y verdadero arte.

Para los grandes amantes del jamón les recomendamos encarecidamente visitar en la Sierra de Huelva el “Museo del Jamón” que se encuentra en la localidad de Aracena, donde también puedes encontrar la Gruta de las Maravillas.

Saber más sobre Huelva